El pozole
es una sopa elaborada a base de elote (maíz) y se le agrega cerdo o pollo. El
maíz con que se prepara esta sopa, no es el que comúnmente conocemos. El mismo
pasa por un proceso de pre-cocido en agua con óxido de calcio. En este proceso,
llamado nixtamalización, el maíz pierde la cáscara natural. Luego se cocina el
grano hasta que estalla como el “pop corn”.
La
preparación del pozole es un proceso largo, por eso se considera un plato de
“fiesta”. Esta deliciosa sopa es uno de los platos principales para celebrar
festividades como la de la Independencia de México, el 15 de septiembre.
Otros
ingredientes que se le añaden a este manjar son: lechuga picada en tiritas muy
finas, rábanos, orégano, aguacate, cebolla, limón y chile. Se acompaña con tostadas de maíz con crema agria.
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